Ciudad de México 18/10/2018.-
Desde sus inicios, Andaz Mayakoba siempre ha buscado complacer a sus huéspedes ofreciéndoles experiencias culinarias por medio de platillos únicos elaborados por su gran equipo de chefs. Por motivo del Día de Muertos, el Chef Ejecutivo Miguel Gómez y el Chef Pastelero Daniel Moreno crearon un exquisito pan de muerto para celebrar esta tradicional fecha.
El chef Daniel Moreno demuestra su enorme pasión por la pastelería con creaciones tan únicas que han conquistado el paladar de todos aquellos que prueban estas delicias, donde el chocolate e ingredientes locales se han convertido en los protagonistas de sus recetas. En Andaz, Daniel siempre ha buscado fusionar estos productos locales y sabores tradicionales con técnicas vanguardistas y novedosas.
A continuación te compartimos la receta que preparó en conjunto con el Chef Miguel Gómez para este Día de Muertos.
Receta Pan de Muerto Tradicional
Ingredientes:
•1000 gr de harina
•120 gr de azúcar blanca
•400 gr de leche en polvo
•300 gr de leche entera
•300 gr de mantequilla
•20 gr de levadura
•100 gr de huevos
•100 gr yema de huevo
•50 gr zest de naranja
•5 gr de agua de azahar
•20 gr de canela molida
•30 gr de azúcar morena
•200 gr Levain “sour dough”
Procedimiento:
Poner en un recipiente la leche entera a 45 grados centígrados y poner a hidratar la levadura durante 10 minutos. Posteriormente agregar el harina, azúcar, leche en polvo, huevo y yemas, canela molida, azúcar morena y la levadura para después mezclarlos juntos. Colocar todos los ingredientes en la batidora a primera velocidad durante siete minutos y agregar la mantequilla a temperatura ambiente, ralladura de naranja y agua de azahar.
Seguir trabajando la mezcla durante seis minutos más a segunda velocidad. Una vez terminado, retirar la mezcla de la batidora y dejar fermentar la masa en bloques. Después de la fermentación, dividir la masa en 50 gramos para formar los bollos y empezar a crear tú pan de muerto.
Conservar en refrigeración durante 24 horas y hornear a 190 grados centígrados de 10 a 12 minutos. Al finalizar debes de pintar el pan con mantequilla fundida, agregar la ralladura de naranja y glasear con azúcar blanca.
Debes de seguir todos los pasos para que sorprendas a tu familia en este Día de Muertos y puedan comer uno de los mejores panes de muerto de todos los tiempos.
